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Diseño culinario: instrucciones

AUTOR: Alix Lelief

¿Cómo reconocer el plato de un gran chef? En el sabor, pero también en su presentación. Hoy no nos contentamos simplemente con lo bueno sino que tiene que ser bonito: es el principio del diseño culinario

Jugar con la comida ¡está permitido! En los platos, el lado estético tiene hoy tanta importancia como su parte de sabor. Así es como se reconoce por otra parte los platos de los verdaderos chefs. No obstante, tranquilízate: no hace falta ser un crack de la cocina moderna en nuestro día a día para lanzarnos al diseño culinario o al estilismo culinario. Esta tendencia novedosa está al alcance de tod@s, ya seamos cocineros noveles o más experimentados.

Muchas tiendas proponen hoy en día utensilios prácticos para lanzarse al estilismo culinario: transformar alimentos ordinarios en obras de arte, decorar los platos como un chef, dar a unas simples verduras formas más trabajadas...

A modo de ejemplo citemos los moldes para huevos que transforman un huevo duro en un avión o en un pez, el sacapuntas para verduras que crea instantáneamente flores, los tallarines o las guirnaldas comestibles, los rotuladores decorativos que te permiten personalizar las tartas (llamado scrapcooking)... Sin olvidar la indispensable cuchara parisina que realiza bolitas de frutas o verduras, la mandolina que lamina en lonchas finas como si fueran hojas de papel, la manga pastelera para hacer espirales, los moldes para facilitarte apilar...

Por último, el diseño culinario no es muy complicado: basta con una buena dosis de imaginación y de creatividad. Aquí encontrarás algunas ideas fáciles para lanzarte en el estilismo culinario con los utensilios que empleas todos los días.

  • Utiliza vasitos, mini ollitas, cucharas para el aperitivo... para presentar tus entrantes, patos o postres. ¡Es un clásico pero siempre causa efecto! Otra idea: no dudes en «reciclar» los tarros de la mermelada para presentar tus ensaladas, los vasos de chupitos para las salsas...
  • Decora tus platos de postre con algunas líneas de salsa de chocolate, con coulis de fresa o de miel... antes de colocar ahí tu ración de tarta. O bien dedícate a hacer lunares con la ayuda de un rotulador para decorar o de una pipeta.
  • Haz lo mismo con el vinagre balsámico en tus entrantes o platos. Con una simple cuchara sopera puedes crear una lágrima coloreada: haz un círculo de salsa sobre el plato y extiéndela rápidamente con el contorno de la cuchara. ¡Ya lo tienes hecho!
  • También puedes utilizar del mismo modo un simple pincel para lucir tus platos, pero atención, no hay que abusar: con un bonito trazo bastará.
  • Utiliza también las especias, dando color a tus platos: cúrcuma, curry, guindillas... Evita espolvorear todo el plato y viértelas preferentemente en una línea bien recta.

¡Ahora te toca ti!



LOS FRENCH DOCTORS

Jean-Michel Cohen
es el creador de la Dieta Bon Appétit, el programa de coaching interactivo para adelgazar, basado en la diversidad alimenticia y en el placer de comer.



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